เตี๋ยวเรือศรีอยุธยา ตรงข้ามบ้านสี่เสาเทเวศร์ "ป๋าเปรม"

เข้าสมัยกับน้ำมา เตี๋ยวเรือศรีอยุธยา ตรงข้ามบ้านสี่เสาเทเวศร์ "ป๋าเปรม"

คอลัมน์ สวรรค์ในครัว :เขียง มะขาม



ในวันที่ "น้องน้ำ" เผื่อแผ่กระจายความรักของเธอออกไปครึ่งหนึ่งของกรุงเทพ มหานคร

ที่ขาดหายไปสวนทางกับปริมาณน้ำที่เพิ่มมากขึ้นก็คือ ของกินของใช้ทั้งหลาย ที่คนกรุงแห่กันตุนไว้เต็มบ้าน

ประมาณว่าน้ำท่วมต่อกัน 3 ปี เสบียงก็ยังไม่หมด

หายากที่สุดหลังเดินลุยมาหลายตลาด ก็คือพริกขี้หนู ขิง ข่า ตะไคร้ ฯลฯ ไปช้าหาไม่ได้แล้ว

แปลชุ่ยๆ ก็คือน้ำท่วมแล้วคนกรุงเทพฯ กินเผ็ดมากขึ้น???

แต่เอาเป็นว่านอกจากกับข้าวจะหายากแล้ว ร้านอาหาร ก็หายากไปด้วย

ที่ถูกน้ำท่วมไปตรงๆ ก็เยอะ ที่ขอหยุดพักขายเพราะขี้เกียจไปตะลอนหาเครื่องปรุงก็ไม่น้อย ที่ออกไปช่วยญาติน้ำท่วมหรือไปเป็นอาสาสมัครจิตอาสาก็อีกส่วน

จะหาอะไรกินวันหยุด โดยเฉพาะเวลาอยู่ด้วยกันหลายๆ คนจึงเป็นเรื่องใหญ่

อาทิตย์ล่าสุด ร่อนออกจากบ้านย่านชายขอบน้ำท่วมตรงดิ่งเข้าตัวเมืองชั้นในซึ่งยังแห้งผาก

จะกินให้เข้าสมัยน้ำท่วม ก็ต้อง "ก๋วยเตี๋ยวเรือ" สิจ๊ะ

ก๋วยเตี๋ยวเรือศรีอยุธยาอยู่ตรงข้ามบ้านสี่เสาเทเวศร์ของ "ป๋าเปรม" พอดิบพอดี ขายทุกวันไม่มีวันหยุด

ไปถึงวันอาทิตย์บ่ายๆ ก็ยังมีคนเกือบเต็มร้าน

พอได้ที่นั่งก็สั่งกันไม่ยั้ง เขามีทั้ง ก๋วยเตี๋ยวเนื้อก๋วยเตี๋ยวหมู ให้เลือก น้ำซุป ก็แยกหม้อ คนที่ "ถือ" จะได้กินสบายใจ

ร้านเขายังรักษารูปแบบก๋วยเตี๋ยวเรือดั้งเดิมคือชามเล็กชามน้อยพองาม

ถ้าสมัยวัยรุ่นก็ต้องกินร่วมสิบ ถึงจะอยู่ท้อง

ก็เหมาะกับราคา 15 บาท

น้ำซุปข้นหอมทั้งหมูและเนื้อ เวลาสั่งน้ำตกมา ขอความกรุณาชิมก่อนปรุง

เผอิญข้าพเจ้าชอบเปรี้ยวนำ ยังไงก็ต้องเหยาะน้ำส้มพริกตำเติมลงไปอีกหน่อย

เครื่องเคียงก๋วยเตี๋ยวเขามีหลายอย่าง ทั้งกากหมู เกี๊ยว(หมู)ทอด ลูกชิ้นปิ้ง

แถมมีเนื้อไทย-เฟรนช์ลวกมาให้กินเปล่าๆ อีกต่างหาก

ร้านเขาสะอาดสะอ้านดี รับออกงานด้วย แต่ต้อง 300 ชามขึ้นไป

สนใจโทร.หาคุณโบ๊ตเจ้าของร้าน 0-2628-6434 หรือ 08-8875-4679

ถ้าไม่เชื่อคนง่าย ก็ลองไปชิมเองก่อนได้
...........................
credit : http://www.khaosod.co.th/

ต้มยำรวมมิตรจัดจ้าน มื้อค่ำร้านฮัม..จ.ระยอง

คอลัมน์ อิ่มอร่อย

ถนนราษฎร์บำรุง มีร้านอาหารในบรรยากาศยามค่ำ ชื่อเป็นเสียงฮัมม..ม ว่า Humm..m (Music & Restaurant) ตั้งอยู่เลขที่ 276/4 ถ.ราษฎร์บำรุง ต.เนินพระ อ.เมือง จ.ระยอง

ในช่วงน้ำท่วมนี้ จังหวัดระยองเป็นพื้นที่หนึ่งที่ผู้ประสบภัย โดยเฉพาะจากกรุงเทพฯ ที่ย้ายมาพัก พิง หรือหนีมาคลายเครียด เพื่อเติมกำลังไว้กลับไปฟื้นฟูบ้านเรือนกันใหม่ มาทั้งทีควรจะหาอะไรกินให้อร่อยๆ ด้วย

ในเส้นทางถนนสายล่าง หรือ ถนนราษฎร์บำรุง มีร้านอาหารในบรรยากาศยามค่ำ ชื่อเป็นเสียง ฮัมม..ม ว่า Humm..m (Music & Restaurant) ตั้งอยู่เลขที่ 276/4 ถ.ราษฎร์บำรุง ต.เนินพระ อ.เมือง จ.ระยอง

คุณทรงพล พูลสมบัติ ผู้บริหารร้านเล่าว่า ชื่อร้านฮัมมาจากการร้องฮัมบทเพลงเบาๆ ด้วยความเพลิดเพลิน บรรยา กาศในร้านตกแต่งในแบบอิงธรรมชาติ โล่งโปร่งสบาย ส่วนอาหารจานเด็ดเป็นประเภท ต้มยำรวมมิตรทะเล ตามด้วย หนวด หมึกทอดกระ เทียม หมูแดดเดียว หมูมะนาว กุ้งแช่น้ำปลา ไก่คั่วเกลือ ยำหัวปลีกรอบ เป็นอีกเมนูที่เน้นผักพื้นบ้านที่มีประโยชน์

สำหรับ "ต้มยำรวมมิตรทะเล" ประกอบด้วย เนื้อปลากะพงขาว กุ้งสด ปลาหมึกสด หอยแมลงภู่ ลูกชิ้นปลา ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก เสิร์ฟร้อนๆ ได้รสชาติของต้มยำน้ำใสเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดจัดจ้าน หอมด้วยเครื่องเทศ และพริกเผา

เมนูสุขภาพต่อมา คือ "ยำหัวปลีกรอบ" คัดเอาหัวปลีสดๆ ตัดใหม่ๆ ลอกกาบปลีด้านนอกและเกสรออกไป ข้างในจะเป็นกาบปลีอ่อนๆ กรอบ แกะออกแช่น้ำมะขามเปียก น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวก็ได้เพื่อไม่ให้ดำ จากนั้นต้มและวางพักไว้ก่อน

ระหว่างนี้เตรียมส่วนประกอบอื่น เช่นกุ้งแชบ๊วย แกะเปลือกผ่าหลังไว้หางลวก เนื้อไก่ลวกแล้ว ไข่ไก่ต้ม 1 ลูก เนื้อหมูรวนสุก หอมแดงเจียว และพริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับโรย ส่วนน้ำยำ มีน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ หัวกะทิ พริกขี้หนูสับหยาบ

เมื่อผสมน้ำยำใส่น้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลาแท้จากปลาทะเล น้ำตาลปี๊บ กะทิ คลุกเคล้าให้น้ำตาลปี๊บละลายในส่วนผสม ชิมรสตามความชอบ เมื่อได้รสชาติตามต้องการแล้ว ก็ใส่เนื้อไก่ หมู กุ้งลงไปคลุกกับน้ำยำตักใส่จาน จากนั้นโรยหน้าด้วยหัวปลีกรอบ เป็นขั้นตอนสุดท้าย เสิร์ฟพร้อมกับไข่ต้มผ่าซีก แนมด้วยกะหล่ำปลีหั่นฝอย และแตงกวาฝานบางๆ เป็นผักเครื่องเคียง

ด้าน "หนวดหมึกสดทอดกระเทียม" ใช้หนวดปลาหมึกสายขนาดเล็ก หมักกับกระเทียมโขลกกับรากผักชีและพริกไทย ปรุงรสด้วยซอสคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นทอดในกระทะที่น้ำมันเดือดจัด จนเหลืองฟู ไม่นานก็ตักขึ้น รอสะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้ทันที

ปิดท้ายที่ "หมูแดดเดียว" คัดเอาชิ้นหมูที่เนื้อนุ่ม หั่นชิ้นขนาดพอดีคำ หมักซอสและงาขาว เช่นกันกับหมูเนื้อไม่เหนียว ทอดจนส่งกลิ่นหอมเย้ายวนใจ

ร้านเปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 18.00-00.00 น. การเดินทางมาร้านฮัม สะดวกสบายในเส้นทางสายล่าง (ถ.ราษฎร์บำรุง) หรือจาก ถ.สุขุมวิท เลี้ยวลงสายล่างที่แยกพีเอ็มวาย ก่อนถึงวัดเนินพระ (ทางซ้ายมือ) มองเห็นร้านอยู่หน้าซอยราษฎร์บำรุง 12 พอดี ที่จอดรถสะดวกและปลอดภัย สอบถามทางหรือจองโต๊ะกันก่อนก็ได้ที่โทร. 08-7572-2557, 08-3991-1393
..........................
credit : http://www.khaosod.co.th/