ต้มยำรวมมิตรจัดจ้าน มื้อค่ำร้านฮัม..จ.ระยอง

คอลัมน์ อิ่มอร่อย

ถนนราษฎร์บำรุง มีร้านอาหารในบรรยากาศยามค่ำ ชื่อเป็นเสียงฮัมม..ม ว่า Humm..m (Music & Restaurant) ตั้งอยู่เลขที่ 276/4 ถ.ราษฎร์บำรุง ต.เนินพระ อ.เมือง จ.ระยอง

ในช่วงน้ำท่วมนี้ จังหวัดระยองเป็นพื้นที่หนึ่งที่ผู้ประสบภัย โดยเฉพาะจากกรุงเทพฯ ที่ย้ายมาพัก พิง หรือหนีมาคลายเครียด เพื่อเติมกำลังไว้กลับไปฟื้นฟูบ้านเรือนกันใหม่ มาทั้งทีควรจะหาอะไรกินให้อร่อยๆ ด้วย

ในเส้นทางถนนสายล่าง หรือ ถนนราษฎร์บำรุง มีร้านอาหารในบรรยากาศยามค่ำ ชื่อเป็นเสียง ฮัมม..ม ว่า Humm..m (Music & Restaurant) ตั้งอยู่เลขที่ 276/4 ถ.ราษฎร์บำรุง ต.เนินพระ อ.เมือง จ.ระยอง

คุณทรงพล พูลสมบัติ ผู้บริหารร้านเล่าว่า ชื่อร้านฮัมมาจากการร้องฮัมบทเพลงเบาๆ ด้วยความเพลิดเพลิน บรรยา กาศในร้านตกแต่งในแบบอิงธรรมชาติ โล่งโปร่งสบาย ส่วนอาหารจานเด็ดเป็นประเภท ต้มยำรวมมิตรทะเล ตามด้วย หนวด หมึกทอดกระ เทียม หมูแดดเดียว หมูมะนาว กุ้งแช่น้ำปลา ไก่คั่วเกลือ ยำหัวปลีกรอบ เป็นอีกเมนูที่เน้นผักพื้นบ้านที่มีประโยชน์

สำหรับ "ต้มยำรวมมิตรทะเล" ประกอบด้วย เนื้อปลากะพงขาว กุ้งสด ปลาหมึกสด หอยแมลงภู่ ลูกชิ้นปลา ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก เสิร์ฟร้อนๆ ได้รสชาติของต้มยำน้ำใสเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดจัดจ้าน หอมด้วยเครื่องเทศ และพริกเผา

เมนูสุขภาพต่อมา คือ "ยำหัวปลีกรอบ" คัดเอาหัวปลีสดๆ ตัดใหม่ๆ ลอกกาบปลีด้านนอกและเกสรออกไป ข้างในจะเป็นกาบปลีอ่อนๆ กรอบ แกะออกแช่น้ำมะขามเปียก น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวก็ได้เพื่อไม่ให้ดำ จากนั้นต้มและวางพักไว้ก่อน

ระหว่างนี้เตรียมส่วนประกอบอื่น เช่นกุ้งแชบ๊วย แกะเปลือกผ่าหลังไว้หางลวก เนื้อไก่ลวกแล้ว ไข่ไก่ต้ม 1 ลูก เนื้อหมูรวนสุก หอมแดงเจียว และพริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับโรย ส่วนน้ำยำ มีน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ หัวกะทิ พริกขี้หนูสับหยาบ

เมื่อผสมน้ำยำใส่น้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลาแท้จากปลาทะเล น้ำตาลปี๊บ กะทิ คลุกเคล้าให้น้ำตาลปี๊บละลายในส่วนผสม ชิมรสตามความชอบ เมื่อได้รสชาติตามต้องการแล้ว ก็ใส่เนื้อไก่ หมู กุ้งลงไปคลุกกับน้ำยำตักใส่จาน จากนั้นโรยหน้าด้วยหัวปลีกรอบ เป็นขั้นตอนสุดท้าย เสิร์ฟพร้อมกับไข่ต้มผ่าซีก แนมด้วยกะหล่ำปลีหั่นฝอย และแตงกวาฝานบางๆ เป็นผักเครื่องเคียง

ด้าน "หนวดหมึกสดทอดกระเทียม" ใช้หนวดปลาหมึกสายขนาดเล็ก หมักกับกระเทียมโขลกกับรากผักชีและพริกไทย ปรุงรสด้วยซอสคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นทอดในกระทะที่น้ำมันเดือดจัด จนเหลืองฟู ไม่นานก็ตักขึ้น รอสะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้ทันที

ปิดท้ายที่ "หมูแดดเดียว" คัดเอาชิ้นหมูที่เนื้อนุ่ม หั่นชิ้นขนาดพอดีคำ หมักซอสและงาขาว เช่นกันกับหมูเนื้อไม่เหนียว ทอดจนส่งกลิ่นหอมเย้ายวนใจ

ร้านเปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 18.00-00.00 น. การเดินทางมาร้านฮัม สะดวกสบายในเส้นทางสายล่าง (ถ.ราษฎร์บำรุง) หรือจาก ถ.สุขุมวิท เลี้ยวลงสายล่างที่แยกพีเอ็มวาย ก่อนถึงวัดเนินพระ (ทางซ้ายมือ) มองเห็นร้านอยู่หน้าซอยราษฎร์บำรุง 12 พอดี ที่จอดรถสะดวกและปลอดภัย สอบถามทางหรือจองโต๊ะกันก่อนก็ได้ที่โทร. 08-7572-2557, 08-3991-1393
..........................
credit : http://www.khaosod.co.th/